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La cocina, como lo es para cualquier pueblo, representa una parte muy importante
de su cultura. En el caso de la cultura Veracruzana no se hace escepción
pero si se resalta la sabrosura de sus platillos.
En esta sección encontrarás recetas seleccionadas cuidadosamente
para que cumpla con los tres requisitos más importantes:
- Que sea Veracruzana
- Que esté bien sabrosa
- Que sus ingredientes sean fáciles de conseguir
Como un granito de arena para contribuir a los problemas de nutrición
de nuestro país, nos gustaría que cada receta llevara el contenido
nutricional, pero para esto se necesita la ayuda de alguien que deveras
sepa del asunto. Si eres Doctor o sabes de Nutrición y deseas participar
envíanos un E-Mail con
el contenido nutricional de las recetas ya publicadas y nosotros lo agregaremos
poniendo obviamente tu crédito y tus datos.
Si tienes alguna receta que quieras publicar aquí, envíame
un correo y con gusto la añadiremos a la lista.
FILETES DE ROBALO A LA VERACRUZANA
Ingredientes:
Manera de Hacerse:
Se muele el jitomate con el ajo y cebolla, se cuela y se fríe muy
bien en aceite de oliva. En un molde refractario se pone un poco de esta
salsa, enseguida los filetes de robalo, lavados y preparados con limón,
sal y pimienta, se cubren con el resto de la salsa de jitomate y encima
se le ponen los pimientos morrones, unas rajitas de chiles en vinagre y
las aceitunas. Se meten al horno hasta que el pescado esté cocido.
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CAMARONES JAROCHOS AL PIQUIN
Ingredientes:
36 camarones grandes crudos y pelados
1 cabeza de ajo
1 taza de aceite de oliva
1 cucharadita de chile piquín seco (se puede sustituir por chile
serrano seco)
sal de grano
pimientas enteras |
Manera de Hacerse:
En una sartén, poner a calentar el aceite de oliva. Se ponen los
camarones y los ajos enteros, el chile piquín, las pimientas y la
sal de grano al gusto. Se deja todo sobre la lumbre a que se cocinen aproximadamente
10 minutos. Estos camarones se pueden acompañar con ensalada o arroz
blanco.
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TAMAL DE CAZUELA (receta de mi abuelita)
Ingredientes:
700 grs. Masa
175 grs. Manteca
1 Pechuga grande de pollo cocida y deshebrada (debe salir aproximadamente
350 grs. de pollo cocido)
Salsa Verde (tomate verde, chile verde, ajo ,cilantro y sal)
7 hojas de Tlanepa (también conocida como Acuyo o Yerba Santa)
Sazonador de pollo
Sal al gusto
Manera de Hacerse:
La Salsa verde se prepara así: se cuece el tomate verde junto con
el chile verde y se licúa con el ajo y el cilantro, se le pone sal
al gusto, todo esto se fríe en un poquito de aceite a que dé
un hervor.
En una cacerola se deshace la masa con el caldo de pollo (el que salió
de cocer la pechuga) a que quede caldosito, en forma de un atole muy ligero
(se lleva aproximadamente 1 lt. de caldo para lograr esta consistencia).
A este atole, se le agrega la manteca, 3 hojas de tlanepa recortaditas,
la sal (aproximadamente 2 cucharaditas), el sazonador de pollo al gusto,
se pone al fuego para cocer el atole sin dejar de mover. Antes de que espese,
pobrar de sal, y cuando ya se separa del cazo (que se vea el fondo), entonces
ya está cocido.
En un refractario rectangular, se ponen en el fondo 2 hojas de tlanepa (la
hoja entera), encima se esparce la mitad de la masa cocida, se pone salsa
verde, pollo, más salsa verde y para cubrir la otra mitad de la masa,
por último se le ponen las otras dos hojas de tlanepa. Se mete al
horno cubierto con un papel aluminio, nada más a que se sazone el
pollo con la salsa. Se puede acompañar con unos frijoles refritos.
¡¡Queda exquisito!!
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TORTITAS VERACRUZANAS
Ingredientes:
1/2 Kg. de frijol negro
2 plátanos machos
100 grs. queso Chihuahua
2 huevos
1/2 cebolla
1 rama de epazote
Pan molido
Aceite
Sal
Manera de Hacerse:
Se cuecen los frijoles con la cebolla, el epazote y un chorrito de aceite
hasta que estén suaves. Los plátanos se ponen a cocer en agua
(que los cubra totalmente); deben hervir durante 10 minutos, se les retira
la cáscara y se prensan junto con los frijoles, sin el caldo. Una
vez hecha la pasta se les incorporan los huevos; se hacen tortitas con una
rebanada de queso enmedio, se pasan por el pan molido, se fríen y
se sirven de inmediato.
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SOPA DE PAJARITO
Ingredientes:
1 papa grande cortada en trozos muy menuditos
1/2 cebolla picadita
1 huevo cocido picado finito
1 lt. de Caldo de pollo
1 copa de vino blanco
Mantequilla
Sal al gusto
Manera de Hacerse:
Se sofríe la cebolla en la mantequilla, ya que está bien sancochada
se le agrega el caldo de pollo, ahí se ponen a cocer los trocitos
de papa; cuando ya están cocidos se le agrega el huevo cocido picadito
y la copa de vino blanco.
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COCTEL DE CAMARONES
Ingredientes:
Las cantidades son al gusto
Camarones cocidos y pelados
Salsa Catsup
Refresco de Naranja (Orange Crush)
Vinagre
Limón
Cebolla picada
Cilantro picado
Aguacate
Aceite de Oliva
Mayonesa
Salsa Tabasco
Galletas Saladas
Manera de Hacerse:
Se mezcla la salsa catsup con el refresco de naranja y un chorrito de vinagre.
En un vaso de boca ancha se colocan los camarones y se vacía la salsa
hasta llenar el vaso (o cubrir los camarones). Encima se le pone la cebolla
y el cilantro picados, 2 o 3 rebanaditas de aguacate, limón al gusto,
un chorrito de aceite de oliva y al final una cucharadita de mayonesa. Se
acompaña con galletitas saladas, y si quiere que pique se le añade
salsa tabasco al gusto.
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FILETE DE PESCADO EN SALSA DE PIMIENTO MORRON
Ingredientes:
1 Kg. Filete de pescado (Robalo)
1 lata de pimientos morrones
1 lata de media crema Nestlé
200 grs. queso amarillo tipo americano
Ajo en polvo
Sal
Pimienta
Limón
Manera de Hacerse:
Se prepara la salsa moliendo en la licuadora los pimientos morrones, la
media crema y el queso amarillo. Al pescado se le pone ajo en polvo, sal
y pimienta y un poquito de limón, se acomodan en un refractario y
se bañan con la salsa. Se tapa y se mete al horno a que se cueza
el pescado.
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